Fettuccine Porcini e Tartufo bianco di Fabro di Silvano


Il signor Silvano Bartocci ci suggerisce la sua deliziosa ricetta romana delle fettuccine porcini e tartufo bianco di Fabro.

Ingredienti per 4 persone:
  • 300 g di tagliatelle secche o 400 g fresche
  • tartufo bianco di Fabro
  • 150 g di funghi porcini
  • 1/2 bicchiere di latte
  • 4 rametti di menta romana o mentuccia
  • un pizzico di sale
  • parmigiano a piacimento
  • 4 cucchiai olio EVO
  • uno spicchio d’aglio
Preparazione:
  1. In una padella capiente scaldare i quattro cucchiai di olio EVO con lo spicchio di aglio tagliato a metà e i quattro rametti di menta romana o mentuccia.
  2. Quando l’aglio imbiondisce aggiungere 150 grammi di funghi porcini finemente tritati e farli cuocere a fuoco moderato fino alla completa evaporazione dell’acqua dei funghi, togliere quindi aglio e menta.
  3. Nel frattempo mettere a cuocere le tagliatelle e quando sono ancora al dente unirle in padella con i funghi e lasciarle cuocere rigirandole per 30 secondi;
  4. Versare il mezzo bicchiere di latte e lasciar andare fino a che una parte del latte sia assorbita, assicurarsi che la pasta rimanga leggermente cremosa;
  5. Spegnere il fuoco, grattugiarci sopra il tartufo bianco di Fabro e a piacimento una spolverata di parmigiano;
  6. Impiattate.

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